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Für die proffessionelle hygienische Küchenreinigung werden unterschiedliche Produkte benötigt. Der Küchenbereich begünstigt durch hohe Temperaturen, Feuchtigkeit und nicht zuletzt durch Nahrungsmittelreste ideale Lebensbedingungen für Mikroorganismen. Um in Großküchen einen einwandfreien Hygienestandard zu erreichen, empfiehlt sich die Erstellung eines Reinigungs- und Desinfektionsplanes. Desinfektionsmittel sollten nur dort eingesetzt werden, wo sie unbedingt notwendig sind. Die vorkommenden Verschmutzungen sind vielfältig: Öl- und Fettschmutz, verharzte, eingebrannte Fettkrusten, eingetrocknete Salz-/Zuckersubstanzen, Eiweiß, Kohlehydrate, Kalkablagerungen. Zur Beseitigung dieser Verschmutzungen sowie zur Reinigung von diversen Küchengeräten wie Konvektoren, Konvektomaten, Dunstabzugshauben, Einbauten, Fliesen, Böden gibt es passende alkalische Fettlöser, Spülmittel, Edelstahlreiniger und weitere spezielle Produkte. Als wichtiger Hinweis sei noch zu erwähnen, dass entgegen der langläufigen verbreiteten Hausfrauenempfehlung, von der Verwendung von Essig und Schmierseife im Küchenbereich dringend abzuraten ist. Beide Mittel zusammenangewendet, können schwer lösliche Fettsäureablagerungen auf Oberflächen bilden. In Zusammenhang mit kupferhaltigen Verbindungen bildet Essig giftigen Grünspan - an Amaturen beispielsweise. Essig entfernt keine Kalkseife oder fettige Verschmutzungen; die Reinigungsleistung ist also gleich Null. Essigsäuredämpfe sind beim Einatmen gesundheitlich belastend.
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